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A utilização correta dos molhos é um dos principais fatores que determinam o sucesso de um bom prato à base de macarrão.

Algumas dicas gerais podem ser aplicadas:

Molhos mais fortes e condimentados (cosa nostra, pesto, bolognesa) combinam melhor com massas mais neutras (gnocchi de batata, fettuccine, cappelletti de ricota).

Molhos cremosos (balsamella, quatro formaggi, rosé, erbeto) ficam muito bons com massas recheadas com queijo (ravioli de ricota e tomate seco, gnocchi de espinafre e ricota) ou com massas de forno (rondelli, cannelloni) podendo ser gratinados.

Molhos neutros (sugo, balsamella) combinam com todos os tipos de massa e agradam todos os paladares.

FORMATOS DE MACARRÃO x TIPO DE MOLHO

Longos e Finos - Espaguete
Molhos líquidos para envolver bem os fios, Alho e óleo, molho de carne e shoyo com vegetais.

Longos e Largos -Talharim
Aqueles mais concentrados, como Alfredo ou Bolonhesa.

Formatos Especiais -Gravatinha, parafuso, conchinha
Molhos de carne e de vegetais ou como salada, principalmente com molho de iogurte.

Pequenos -Cabelo de anjo
Molhos vinagrete em saladas ou, o uso mais comum, em sopas.